Receta de Espárragos confitados con hueva de salmón
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ldevars
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Tiempo de preparación45 Minutos
Tiempo de cocción30 Minutos
Receta para4 personas
Espárragos confitados con hueva de salmón está clasificada con los siguientes tipos
Descripción de la receta espárragos confitados con hueva de salmón
Espárragos preparados con ingredientes típicos de Japón, ideal para una comida o cena muy especial con un sabor muy especial.
¿Qué ingredientes necesito para preparar espárragos confitados con hueva de salmón?
- 20 espárragos blancos
- 0,5 l de aceite de oliva virgen extra
- 10 cm de Regaliz
- Dashinomoto (caldo de atún)
- 2 dcl Mirin (condimento muy utilizado en Japón con un 40-50% de azúcar, similar al saque, pero con un contenido menor de alcohol)
- 1 dcl de salsa de soja
- 100 g de Mantequilla
- Ikura (huevas de salmón)
- Agar agar (especie de gelatina utilizada en japón)
¿Cómo se prepara espárragos confitados con hueva de salmón?
Poner a cocer 4 dcl de agua con 30 gramos de dashinomoto, el mirim y la salsa de soja, dejar que suba la cocción y retirar del fuego (a esto lo llamaremos salsa tensuyu).
Poner la mantequilla a punto de noisette (poner la mantequilla en un cazo al fuego, dejarla hervir hasta que coja un color café claro y un olor característico de avellana), mojar con la salsa tensuyu, reducir a la mitad, espesar con un poco de agar-agar y montar con un poco del aceite de confitar los espárragos.
Montar el plato con los espárragos, la salsa y la hueva de Salmón como se ve en la foto.
Sabroso y elegante, una forma distinta de empezar una cena.
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